Tiramisú, my way

Os voy a detallar cómo he hecho el tiramisú, teniendo en cuenta que no me gusta demasiado el sabor amargo del café y del licor. De la receta original he hecho algunas modificaciones que os iré detallando.

INGREDIENTES:

                          250 gr de queso mascarpone (mercadona)

300 ml de nata líquida

130 gr de azúcar (100 gr receta original)

3 huevos

200 ml de café

1 chorro de brandy

27 bizcochos de soletilla 

100 gr de cacao en polvo

100 ml de leche (la receta original no lleva)

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas. 

Montamos las 3 claras con 50 gr de azúcar. 

Una vez hecho esto, añadimos el queso mascarpone con movimientos envolventes, intentado que no pierda la consistencia. Reservamos.

Ahora montamos la nata y luego la agregamos al bol anterior, otra vez con movimientos amplios para evitar que se baje.

Seguimos, mezclando las yemas con 50 gr de azúcar, removiendo hasta que aclare el color y se quede uniforme.

Y volvemos a mezclar con la nata y las claras, quedando una masa suave y esponjosa.

Preparamos 200 ml de café, yo lo he hecho con la cafetera, se puede hacer también con nescafé.

En una fuente amplia, disolvemos 50 gr de cacao y un chorro de brandy junto con el café, removiendo bien. Luego le incorporamos los 30 gr azúcar restantes y seguimos moviendo para que se disuelva. Ahora mojamos los bizcochos ligeramente y los vamos colocando en el molde o en la fuente donde lo presentaremos.

La primera capa es de bizcochos, la siguiente de crema y vamos alternando. Hasta acabar con una capa de crema.

A la hora de presentarlo o de servirlo se le espolvorea encima con un poco de cacao en polvo.

Antes de comerlo debemos dejarlo reposar unas 5-6 horas en la nevera para que tome consistencia.

ACLARACIONES:

La receta original no lleva leche, y la cantidad de azúcar es 100 gr. Yo para evitar que quedara el típico sabor fuerte a café y licor le añadí los últimos 30 gr de azúcar y los 100 ml de leche. Con esto quedó un sabor mucho más suave y más dulce.

Este postre suele presentarse en moldes o bandejas rectangulares o cuadradas. Yo por comodidad lo hice en un molde redondo, desmontable. 

Lo que hice antes de desmoldarlo es pasarle el cuchillo por el borde para evitar que se quedara pegado.

Antes de servirlo lo dejé un par de horas en el congelador.

Pese a ser la primera vez que lo hacía y encima con modificaciones, quedé bastante contenta con el resultado!!

Os animo a probarlo.

Perca al horno

INGREDIENTES:

-Lomo o filete de perca

-4 dientes de ajo

-1 cebolla

-2 patatas medianas

-Eneldo

-Molinillo de pimientas

-Aceite

-Cerveza

-Agua

PREPARACIÓN:

Cogemos una bandeja de cristal (también vale la del horno) y le echamos dos cucharadas de aceite para embadurnar el fondo. A continuación, ponemos el filete de perca en el centro.

Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas (no demasiado finas para que no se quemen) las patatas y la cebolla. Pelamos los ajos y los hacemos a láminas. Ponemos las patatas y la cebolla al rededor del pescado y el ajo por encima.

Ahora ponemos dos o tres cucharadas más de aceite por encima de la perca y seguidamente aliñamos con las pimientas y el eneldo. Al ser pescado yo no le añado nada de sal, pero a quien le guste saladito puede ponerle una pizca.

Ahora ponemos media lata de cerveza y medio vaso de agua. De esta manera conseguimos que se haga el pescado y quede un poco de salsa, evitando que se quede reseco.

Precalentamos horno a 180º. Ponemos la bandeja en el horno de forma que quede un escalón más baja que en el centro.

Ponemos el horno con la función arriba, bajo y aire a 180ºC durante 40 minutos.

TRUCOS-CONSEJOS: El pescado puede ser perca, merluza, etc.

Vale la pena que el trozo de pescado sea grueso porque sino se nos quedará muy quemado y/o seco.

Si no se le añade un poquito de agua (con la cerveza) puede quedar un sabor tirando a amargo.

Zumos y batidos

Para refrescarnos estos días de tanto calor... aquí van unos zumitos!!

ZUMO DE MANZANA Y ZANAHORIA para 4 personas:

1/2 kilo de manzanas, 1/2 kilo de zanahorias y zumo de 1 limón. Lavamos, pelamos y licuamos las manzanas y las zanahorias, luego echamos el zumo de un limón y removemos con las varillas. Ya lo tenemos listo para servir. 

BATIDO DE TOMATE, PEPINO Y LIMÓN para 4 personas:

4 tomates de ensalada maduros, 1 pepino grande, 1 limón y sal. Lavamos y pelamos los tomates y el pepino recién sacado de la nevera. Los pasamos por la batidora y luego le echamos el zumo del limón y una pizca de sal. Podemos servirlos en vasos muy fríos y acompañarlos con picatostes, un chorrito de aceite y queso de cabra.

ZUMO DE MELOCOTÓN Y PERA para 4 personas:

2 melocotones y 2 peras. Lavamos, pelamos y pasamos por la licuadora. En caso de que se quedara excesivamente espeso se puede poner un poquito de agua fría. Y si resultara demasiado dulce, se le puede poner el zumo de medio limón.

Tenemos que tener en cuenta que no es lo mismo batidora que licuadora. Con la licuadora obtenemos el zumo sin la fibra. Y con la batidora obtenemos la fruta y/o la hortaliza líquida pero sin desechar nada.

Los zumos y batidos debemos tomarlos inmediatamente después de hacerlos porque de esta manera ingerimos el 95% del valor nutritivo de las frutas y hortalizas.

Tarta buttercream de moka-nata y feliz 27 cumpleaños.

Os voy a contar cómo hice la segunda tarta de cumpleaños de mi hermana. Segunda porque tuvo varias celebraciones del evento y en cada una una tarta muy distinta, jejeje.

Para la base usé la receta que publiqué del brazo de gitano (también llamado bizcocho genovés). http://cosillasdepasilda.blogspot.com/2011/03/brazo-de-gitano.html

Este bizcocho es una maravilla porque además de sencillo da muy buen resultado con todo tipo de rellenos y coberturas.

Hice dos planchas, es decir dos bizcochos rectangulares para que la tarta se quedara algo más alta.

Luego le puse almíbar, como siempre digo, de forma abundante para que esté más melosito.

Para el relleno hice una crema con mantequilla, nata, azúcar y café. Podemos encontrar infinidad de recetas para hacer la buttercream, y con muchos variantes, pero yo he hecho mi receta propia. La hice de esta manera:

INGREDIENTES:

125 gr azúcar glas

250 gr mantequilla

1 tacita café

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar y la taza de café recién hecho, es decir, caliente. Y removemos mucho (digo mucho porque al principio se queda como la nata cortada con tropezones) con las varillas hasta conseguir una mezcla sin grumos,  muy fina y suave.

Una vez tenemos esto, cogemos la espátula y repartimos por la plancha-base de bizcocho.

Encima de la buttercream le puse otra capa de nata montada y luego cerré con el otro piso del bizcocho.

Con los rellenos debemos tener cuidado para que al poner la parte de arriba no se salga todo por los lados. Para evitar esto yo siempre relleno a medio centímetro del borde o algo más si el relleno es excesivamente líquido.

Como, por una vez no quería que esta tarta llevara nada absolutamente de chocolate, decidí no cubrirla. 

No queda tan vistosa como las que van recubiertas de chocolate, crema tostada, o fondant.

Para adornar, monté medio litro de nata y con la manga pastelera y una boquilla rizada hice líneas, como se ve en la foto.

Luego le puse un par de gominolas y confetis de repostería.

Tengo que decir que a la vista no resulta muy espectacular, pero se puede optar por hacer el mismo relleno y luego cubrirla por completo para que no se vea el bizcocho tal cual.

Queso Fresco

Una vez más, agradecimientos a Ale, que con ella estoy prendido muchas, muchas cosas y entre ellas, algunas de sus recetas. Muy buenas!!

Hoy os pongo cómo hacer queso fresco.

INGREDIENTES:

2 litros de leche entera

2 yogures naturales sin azúcar

Zumo de 1 limón mediano

1 gasa estéril (venta en farmacias)

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla grande los dos litros de leche. Está claro que según la calidad de la leche así quedará el queso. Yo para probar usé leche de marca blanca y el sabor y textura fue bueno, a la próxima utilizaré una leche de  marca reconocida para ver si el sabor o la textura es mejor. 

Calentamos hasta que esté a punto de hervir, entonces echamos los dos yogures sin remover en la olla. Con este proceso, como bien explica Ale, se multiplican los lactobacilos que lleva el yogur. Ahora añadimos el zumo del limón, esperamos unos segundos y apagamos el fuego.

La leche sufre un proceso por el que su consistencia va cambiando. Ahora lo veremos en las fotos que pongo bajo.

Llega un momento en el el limón hace que el cuajo ( más espeso, como nata cortada) se separa del suero de la leche (muy líquido). 

Entonces ponemos la gasa en un escurridor y vertemos suero y cuajo. 

En la gasa nos quedará el cuajo, ataremos y apretaremos para que quede como una bola. Una vez esto, lo metemos debajo el grifo con agua fría para que pierda todo el calor y lo dejamos colgado. 

Yo lo dejé una hora colgado y luego lo metí a la nevera envuelto en film transparente y sin gasa.

Lo que hice también es, unos minutos antes de servirlo para comer, lo dejé a remojo con agua y sal. Quedó muyyy bueno. 

Se puede utilizar tanto para acompañar cosas saladas como dulces, por ejemplo con un poco de mermelada de tomate, encima de una tostadita.

NOTA: yo utilicé un limón grande, y el queso quedó un poquito con sabor a limón, que a mi me resultó agradable. Lo digo para que lo tengáis en cuenta!!!