Cucuruchos de verduras al yogur

Hoy hemos celebrado en casa nuestra, ya tradicional, comida prenavideña en familia.

Una de las cosas que hemos preparado son estos cucuruchos o "fajitas" de verduras. He de decir que están deliciosos, y son bastante ligeros.

INGREDIENTES (8 personas):

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1 tarrina queso untar (300 gr)

1 yogur natural azucarado

5 ramitas de cebollino

1/2 bote huevas salmón

hojas de ensalada variada (menos de media bolsa)

8 tortitas maiz (tamaño mediano)

PREPARACIÓN:

Lavamos toda la verdura. Pelamos la zanahoria y con el mismo pelador hacemos láminas, que luego cortaremos en bastones.

A los pimientos le quitamos las pepitas y las partes blancas de dentro. Los cortamos también en bastones lo más fino posible.

Mezclamos el queso con el yogur. Picamos el cebollino muy finito y lo incorporamos a lo anterior. Batimos con varillas manuales.

Calentamos las fajitas (microondas 15 segundos por cada lado, una a una). Ponemos en el centro, de cada una, el yogur y el queso, añadimos 5 bastoncillos de cada pimiento y algunos más de zanahoria. Ponemos también un puñadito de hojas de ensalada. Cerramos envolviendo y pinchándolo con un palillo. Ahora ponemos en uno de los extremos una cucharadita de huevas de salmón.

No he podido hacer fotos del proceso. Sólo tengo esta bella foto.

Fuente: Lecturas. Cocina Navidad. Hemos variado algunos detalles de la receta original.