Bombones de Zanahoria y Coco

Un bocado dulce y sorprendente, así son las bolitas de zanahoria y coco. La receta original es de www.glutoniana.com.

Yo he modificado la cantidad de coco, he puesto casi la mitad. 

INGREDIENTES:

250 gr de zanahoria

200 gr de azúcar 

125 gr de coco rallado 

Papelitos pequeños de magdalenas o bombones. 

PREPARACIÓN:

Lavamos las zanahorias, cortamos a trocitos y las ponemos a hervir durante 40 minutos (vamos pinchando con el tenedor para comprobar que están hechas. 

Una vez tenemos este paso, las sacamos y dejamos enfriar bien escurridas.

Con el pasapuré (chino o batidora) deshacemos bien la zanahoria para que quede bien fina. 

Posteriormente mezclamos en un bol con los 200 gr de azúcar y el coco (reservaremos un poco en un plato para rebozar). 

Hacemos bolitas con las manos o con dos cucharas (según la destreza del cocinero) y las pasamos por el coco que hemos guardado. 

Ahora las vamos poniendo en los papelitos de magdalenas. 

Guardaremos unas horas en la nevera antes de servirlas, están mucho mejor y los sabores quedan más presentes. 

Es un dulce que se puede hacer en cualquier época del año pero a mi, al comerlas, me ha recordado inevitablemente a Navidad, y será porque es en esas fechas en las que se suelen comer las bolitas de coco y chocolate.